台灣常見鴨種產業演進營養價值分析相關俚語典故 |

 

 
【北京鴨】

北京鴨原產於華北,民國43年由農復會引進後,北京鴨便在台灣生根下來。

目前台灣外銷用,肉用品系佔百分之八十以上,其體型大頗受外銷業者歡迎,在日本、東南亞市場亦占有相當之分量。


【褐色菜鴨】

公鴨一般為種用,在自然交配下一隻公鴨可交配三十隻母鴨,母鴨則是本省最主要產蛋品種,一年均可生產近三百個蛋,淘汰後更可作鴨賞之原料。

目前本省褐色菜鴨群中產青殼蛋者約65%,因蛋殼顏色與產蛋性能間並無直接的關係存在,因此一般鴨農並未在意白殼蛋或青殼蛋之問題,唯近年來民間對青殼蛋有特殊的偏好,為因應市場需求,宜蘭分所選育有青殼蛋品系,提供生產青殼鴨蛋之母雛,以滿足特殊之市場所需。


【番鴨】

番鴨原產南美祕魯,何時引進台灣則已不可考,早期本省飼養以黑色為主,面部有紅色之肉疣為番鴨之特徵,善飛翔,腳脛及蹼為黑色。公母體型相差幾近一倍,公鴨體重3.5-4.0公斤,飼養7個月可供交配或人工採精。母鴨2.0-2.4公斤,孵化後6-7個月開始產蛋,本省冬季是其休產期,賴菢性強,年產蛋數約90-110枚。

番鴨肉質鮮美,有特殊香味,古文獻又稱麝番鴨,公番鴨為目前土番鴨之父系,亦是冬季進補薑母鴨之最佳原料,母番鴨則作為肉用,可用來烹調八珍鴨、琵琶鴨,為上等佳餚。


【土番鴨】

為公正番鴨與褐色母菜鴨或改鴨之雜交體,其本身不具生殖能力,佔本省肉鴨消費市場百分之七十左右,早期以飼養二品土番為主,近年來則以飼養三品種土番鴨為主,為優良之肉用品種。

土番鴨羽毛顏色分佈很廣,由全身黑褐色至全白,黑色土番鴨喙及腳脛為黑褐色,白色土番鴨為粉紅色,腳脛橙黃色。近年來為因應市場需要,有利用北京母鴨與公番鴨雜交之二品種大型土番鴨,12週齡體重可達3.6公斤,除少部分供應國內特殊的市場需要外,大部分以胚胎蛋外銷東南亞。